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现如今饭店里的龙虾价格略高，那不如自己在家烹饪了，不过，如何挑选“高大上”的龙虾呢？

赵胖子介绍，刚出生的龙虾是虾苗，之后长成青虾，最后变成成虾，不过，肉质最好，最适宜食用的是青虾，“从颜色上看，虾壳的颜色应该是发青，而不是发黑，壳子越黑越硬证明虾子活的时间越长，也就越老，腮里面也就会越脏，肉就越少。”

除了颜色，挑选龙虾时还需要注意龙虾“活泼”与否，“朱小乐的龙虾生活”总厨祁师傅说，可以捏一捏龙虾的腹部，如果龙虾反抗的那股劲大，拿尾巴用力“拍打”你，那就证明这只龙虾很神气，那烹饪出来肉质肯定很嫩。对此，赵建民也表示认同，“龙虾的‘肚皮’要白，壳子颜色要亮，这样烧出来的肉才好吃。”

另外，最好选购湖虾，而不是河虾和沟虾，最好是专业养殖的龙虾，不仅干净，肉和黄也都比较多。